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  • 电加热滚筒炒锅
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电加热滚筒炒锅 电加热滚筒炒锅采用技术,改变了国内传统炒籽工艺,选材考究、结构合理、外型美观经久耐用、采用双层隔板、温控、干净卫生、动力小、产量高的特点。
一、产品简介
电加热滚筒炒锅采用技术,改变了国内传统炒籽工艺,选材考究、结构合理、外型美观经久耐用、采用双层隔板、温控、干净卫生、动力小、产量高的特点。
二、出锅条件:
1.温度在130℃左右。
2.水分,用手攥感觉到稍微发硬,用手搓红皮能下来。
3.变性程度,用牙咬要感觉到发硬,越硬证明变性程度越彻底,但决不能过硬或发脆,发脆证明水分小,变性程度太大(即火大,炒老了),很难榨出油。
三、产品保养
开机前应在齿轮上加机油并保持该处清洁以减少磨擦,延长使用寿命;各处轴承应每年拆下清洗再另注新的高速黄油;如长时间不用,应卸下挡火罩,将圆筒里外及烟筒等处清除杂物,涂上一层油,防止生锈。电加热不但可以减少对空气的污染,(没有柴、煤、天然气的刺鼻气味,是油香味更浓不含杂质),也使细胞内部彻底的将尚未破裂的细胞迅速“攻破”,使分散的细油滴能够进一步凝聚。从而提高出油率。使蛋白质更加充分凝固变性而变硬,提高承受压力的能力。以上两点效果用干炒(平底炒锅、敞口式圆筒炒锅)的方法是无法达到的。因为水蒸气容易散掉,起不到蒸的作用。
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